Извличане
Под „отделяне на сметана“ се разбира разделянето на мастната и водната фаза в суровото или пастьоризираното мляко. Над нискомасленото мляко (обезмаслено мляко) се образува плаващ слой с високо съдържание на мазнини (сметана). Ниските температури засилват ефекта на отделяне на сметана.