Брух
С помощта на арфата се нарязва сгъстеното мляко (наричано „Dickete“ или „Gallerte“). При този етап твърдите съставки на сиренето се отделят от суроватката и се получава сиренината. Колкото по-фина е сиренината, толкова по-твърдо става сиренето впоследствие.