Биволско мляко

Биволското мляко съдържа почти два пъти повече ценен калций и цинк, както и три пъти повече желязо в сравнение с кравето мляко.
В биволското мляко няма каротин. Каротинът е провитамин – жълтият предшественик на витамин А. В биволското мляко се съдържа изключително чист витамин А и евентуално следи от каротин. Тъй като биволите обаче могат да го преобразуват почти изцяло във витамин А, биволското мляко е по-бяло от кравето.

Една биологична биволица дава само около 8 до 10 литра мляко на ден. За сравнение: биологичните крави дават средно 20 литра, а високопродуктивните крави в конвенционалното производство – повече от 30 литра. Ето защо млякото от водни биволи е рядък продукт – точно както и сиренето.
За 1 кг биологично биволско сирене се преработват около 6 литра биологично биволско мляко.