Непоносимост към хистамин

Причини
Хистаминовата непоносимост (хистаминоза) представлява непоносимост към хистамина, причината за която е дефицит на ензима диаминоксидаза, разграждащ хистамина, или дисбаланс между хистамина и диаминоксидазата.
Непоносимостта към хистамин може да предизвика симптоми по различни причини: консумация на храни, богати на хистамин, консумация на вещества, освобождаващи хистамин, консумация на други биогенни амини, инхибиране на диаминоксидазата от определени лекарства, стомашно-чревни инфекции, както и вроден ензимен дефект (много рядко).
Сирене при нетолерантност
към хистаминВ рамките на здравословното и балансирано хранене не е възможно, а освен това не е препоръчително, напълно да се откаже от храни, съдържащи хистамин. Затова препоръката за хора с нетолерантност към хистамин е да включват храни, богати на хистамин, както и такива, които го освобождават, в ежедневната си диета в здравословни и индивидуално поносими количества. За сиренето важи следното: колкото по-кратко е зреенето му, толкова по-малко хистамин съдържа; но не съществува сирене без хистамин. По този начин засегнатите лица могат, чрез индивидуално и внимателно „проучване“, да се наслаждават дори на малки количества по-дълго зрели нарязани и твърди сирена (Твърдо сирене) – консумацията на прясно сирене (Прясно сирене), паста филата (Pasta filata), меко сирене, както и младо нарязано сирене обикновено е безпроблемна; особено като се има предвид, че нетолерантността към хистамин не е истинска хранителна алергия и следователно количеството е от решаващо значение.
Освен това проучвания са показали, че нивото на хистамина може да се понижи чрез едновременната консумация на витамин С (съдържащ се особено в облепихата, зелените и розовите зеленчуци, паприката, броколите, и др.) и витамин В6 (съдържащ се например в пълнозърнест хляб, мая, ядки, леща, полска салата, банани и др.) може да бъде понижено.
Сред естествено нискохистаминовите сирена са например ÖMA California Природа, Билки, ÖMA Cottage Cheese, ÖMA Mozzarella, ÖMA Scamorza/Scamorzetti Affumicate, ÖMA Feta PDO Der Grieche, ÖMA Edler Weisser, ÖMA Petit Природа/Rosé/Walnuss/Trüffel/Chili, ÖMA Camembert и ÖMA L’amour Rouge d’Antoine.