Млечни съставки

Съставките на млякото варират в зависимост от вида на животното,
както и от съответния сезон и, разбира се, от последващата обработка на млякото. Грубо може да се приеме, че прясното сурово мляко съдържа следните съставки:

Краве:
86,9% вода
, 4,2% мазнини
, 3,4% белтъчини
, 4,8% лактоза
, 0,7% пепел

; Козе:
87,1% вода
, 4,1% мазнини
, 3,4% белтъчини
, 4,6% лактоза
, 0,8% пепел

; Овче:
81,6% вода
, 7,1% мазнини
, 5,8% белтъчини
, 4,6% лактоза
, 0,9% пепел

; бивол:
82,8% вода
, 7,4% мазнини
, 3,8% белтъчини
, 4,8% лактоза
, 0,8% пепел.