Пастьоризация

За производството на повечето сирена се използва пастьоризирано мляко, за да се гарантира постоянен стандарт на качество. Пастьоризацията е термична обработка на млякото за сирене и предотвратява размножаването на нежелани бактерии. За целта, съгласно Наредбата за млякото, преди производството на сирене млякото се подлага на краткотрайно нагряване – т.е. в непрекъснат поток до 72–75 °C с време на поддържане на температурата от 15 до 30 секунди.