Кора

По принцип, с изключение на пластмасовите или восъчните покрития, всяка кора на биологично произведено сирене е годна за консумация, тъй като те, за разлика от много конвенционални сирена, се произвеждат без добавяне на добавки като например натамицин – поради тази причина при голяма част от нашите сиренени специалитети сме поставили бележката „Кората е годна за консумация“.
При някои от нашите сирена даваме съвета „Кората не се препоръчва за консумация“ – това е препоръка изцяло по сензорни причини; някои сиренени кори, особено тези на нашите специалитети, зрели в естествени изби с див плесен, имат сравнително горчив вкус и пясъчна консистенция. Указанието „Кората не се препоръчва за консумация“ изобщо не означава, че при консумация на кората на сиренето биха могли да възникнат рискове за здравето; тук става въпрос единствено за „съвет за наслада“. Освен това различни проучвания доказват, че сиренето не предоставя подходяща среда (растителни протеини, мазнини) за развитието на гъбични токсини в количества, които биха могли да повлияят на здравето, както върху кората, така и в самата сиренена маса.