Солена баня

Потапянето на сиренените глави в солена вода води не само до образуването на кора за консервиране, но и до други процеси. Срокът на годност, но и вкусът на сиренето зависят до голяма степен от осоляването; освен това солта влияе върху процеса на зреене.
Колкото по-голямо и по-твърдо е едно сирене, толкова по-дълго престоява в солената баня. Така твърдите сирена (Твърдо сирене) престояват в солената баня до 30 дни, докато меките сирена (Weichkäse) престояват в нея само няколко часа.