Нарязан кашкавал

Нарязаните сирена (като например Edamer, Allgäuer Tilsiter или Raclette) се произвеждат, както всички сирена от сладко мляко, с използване на сирищна мая или нейни заместители. С водно съдържание между 54 и 63 % в обезмаслената суха маса, консистенцията им е твърда, но все пак сочна и еластична – гамата от вкусове варира от мек до дори силен при нарязаните сирена с червена повърхност. Сирената за нарязване имат по-кратък период на зреене – от около четири седмици до три месеца – в сравнение с твърдите сирена (Твърдо сирене) – поради което съдържат повече вода от тях, което ги прави по-меки и по-лесни за нарязване. Естествената им кора понякога е допълнително покрита с парафин или фолио, за да се предпази сиренето от изсушаване.