Сирене от сладко мляко
При коагулацията с помощта на сирищна мая или нейни заместители, белтъците в млякото се коагулират, без вкусът на млякото да стане кисел. Чрез тази „сладка“ коагулация се произвеждат така наречените „сладки млечни сирена“, към които спадат твърдите сирена (Твърдо сирене), нарязаните сирена (Schnittkäse), меките сирена (Weichkäse) и някои видове пресни сирена.