Термизиране

Термизацията на пречистеното сурово мляко се извършва съгласно Наредбата за млякото в непрекъснат поток при температура от 57 до 68 °C с време на поддържане на температурата не повече от 30 секунди. Чрез този процес се съчетават предимствата на пастьоризацията (унищожаване на патогенните микроорганизми) с тези на производството на сирене от сурово мляко (запазване на естествената флора на млякото и получаване на разнообразни по вкус сортове сирене).Съдържанието на хранителни вещества в млякото почти не се променя при различните методи на нагряване. Така концентрацията на минерали като калций и на мастноразтворимите витамини остава същата. Единствено съдържанието на термочувствителните витамини от група В и на фолиевата киселина намалява в зависимост от метода на нагряване.